Zuckerwuschels Lieblingsschokotorte

Zuckerwuschels Sachertorte mit Erdbeer-Heidelbeermarmelade und Schoko-Ganache, eingestrichen mit Buttercreme

Zutaten für die Schokotorte

Für den Schokokuchen (für eine runde 20cm Backform):

• 9 Eier Größe M
• 220g Butter
• 220g Mehl
• 220g dunkle Kuvertüre
• 220g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Schoko-Ganache-Füllung:

• 200ml Schlagobers

• 200g Schokolade

Für die Erdbeer-Heidelbeermarmelade:

• 1,2kg Erdbeeren
• 300g Heidelbeeren
• 500g Gelierzucker 3:1

Eine Beeren-Marmelade vom Supermarkt tut es auch ☺

Für die Buttercreme:

Das Rezept für die Swiss Meringue Buttercreme findest du hier.

Außerdem:

• Eine Backform mit 20cm Durchmesser
• Tortenring wenn vorhanden, es geht auch ohne
• Für das Einstreichen mit Buttercreme Winkelpalette & Teigkarte 

Zubereitung der Schokoladetorte

Schoko-Ganache zum Füllen:

Die Ganache ist in wenigen Minuten vorbereitet, muss jedoch einige Stunden abkühlen. Daher zuerst mit der Ganache beginnen.

1. 200ml Schlagobers aufkochen. 200g dunkle Kuvertüre (kleingehackt oder in Linsenform) in einer Schüssel vorbereiten. 
2. Das Schlagobers über die Schokolade gießen. 
3. Die Schokolade mit einem Schneebesen glattrühren, bis eine dunkle gleichmäßige glänzende Schoko-Masse entsteht. 
4. Die Creme sollte ein paar Stunden abkühlen bis sie Zimmertemperatur erreicht. Dann mit dem Mixer aufschlagen und sie wird zu einer luftigen Pariser-Creme, die zum Befüllen der Torte geeignet ist.

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die zimmerwarme Butter mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker idealerweise mit einer Küchenmaschine schaumig rühren bis die Butter weiß wird. Das dauert einige Minuten, macht die Torte jedoch sehr flaumig. 
3. Die Eier trennen und die Dotter einzeln unter die Buttermasse rühren. 
4. Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen und in den Teig rühren. Achte darauf, dass die geschmolzene Schokolade nicht zu warm ist.
5. Die Eiklar mit der anderen Hälfte des Zuckers zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen. 
6. Nun abwechselnd Mehl und Eischnee mit einem Schneebesen unter die Masse heben.
7. Den Teig in die Form füllen, gleichmäßig verteilen und bei 180°C für 30 Minuten backen. Danach Temperatur auf 160 reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Jeder Ofen ist anders, daher Stäbchenprobe nicht vergessen. Wenn nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann stürzen. Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, geht es los mit dem Stapeln.

Die Torte stapeln:

Ich verwende einen Tortenring. So rutscht nichts und der Kuchen bleibt schön in Form. Es geht aber auch ohne. Die Böden 2x durchschneiden. Die Stapelreihenfolge: Boden, warme Marmelade, Schokocreme, Boden, bis zuletzt die Torte mit einem Boden abschließt. Dann für ca. 4-5 Stunden kühlen und mit Buttercreme einstreichen. Diese kann beliebig mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Die Buttercreme lässt sich ideal mit einer Winkelpalette auftragen. Den Feinschliff damit es schön glatt wird, mache ich mit einer Teigkarte.

Wir haben den Kuchen auch schon nur mit Marmelade gefüllt. Die Variante Marmelade und Schoko schmeckt uns besonders gut. Den Varianten sind keine Grenzen gesetzt. Es ist kein Muss, die Torte in Buttercreme einzupacken.

Schreibt uns doch in den Kommentaren wie es euch geschmeckt hat. 

Viel Spaß beim Backen und Genießen! 

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